「醫生，我該怎麼吃?」幾乎是得到任何疾病的任何病人共通的問題。我一慣的標準建設性答案是「少吃肉，多吃蔬菜水果，尤其是有機栽種的!」為什麼我會有這樣的建議? 從健康、生態、環保、慈悲觀，相當值得推廣這種吃的新概念。
現代農業講求經濟效益，為讓作物快速大量生產，噴灑化學農藥和化學肥料。人類的健康正悄悄的為這樣的文明，付出巨大的代價。臨床上過敏免疫及癌症的疾患，逐漸增多、年齡層也逐漸下修！兩百多年前，美國西雅圖酋長曾語重心長的說：「萬物相連，凡是發生在地球身上的事，必將發生在地球兒女的身上。生命之網並非由人類編織，人只是網上的一線。凡是他對這網所做的，乃是對自己所做的」。他的話今天應驗了！在今日科技文明帶給人類舒適方便的同時，大地被污染了！更嚴重的是，人類健康被傷害了！
從健康觀，在美國每兩個人之中就有ㄧ個死於心臟血管疾病。因此，美國政府設立了一個心臟病病因研究委員會，以研究能遏止這種病的生活指導原則。這個委員會建議，若要維持適量的血膽固醇，人們自飽和性脂肪所攝取的熱量，因少於總熱量的百分之十。這個委員會的報告中還有其他極有意義的建議：少吃蛋黃、燻肉、豬油、牛油、羊脂。多吃穀類、水果、蔬菜、豆類。美國醫藥學會也指出：「素食至少可以預防百分之九十至九十七的心臟病」。
從生態、環保觀，生產ㄧ磅牛肉需要消耗五十平方呎的熱帶雨林，而五十平方呎的雨林就可以放出五百磅 的氧氣。畜牧業廢水是水污染的主要來源。少養ㄧ頭豬，可以減少相當於四到六個人的污水排放量。根據調查，全球有十二多億頭牛，每年產生約一億噸的甲烷（沼氣），促使地球溫室效應。所以吃肉不但對身體沒有積極的利益，反而破壞大自然、傷害動物。地球只有一個，能夠少吃ㄧ塊肉就是舉手之勞做環保。而生產ㄧ磅牛肉，所需要的十二磅 穀物(玉米,黃豆）等同兩星期麵包，可以養活許多瀕臨餓死的難民。我們一念之間，竟不知這影響有如此巨大！而飼養牲畜之穀物，也常常有農藥，累積在肉中，我們吃下肚子，相當可觀。牲畜或漁產養殖業者，慣用之生長荷爾蒙及抗生素，對於健康的影響，不言而喻。
從慈悲觀—我們不慎被刀剪割劃時的痛楚，以同理心，應可以體會動物被宰殺時的痛苦與憤怒。己所不欲，應該是勿施於人吧!
若吃素又兼顧食物來源清靜，不含有害添加物，那就更健康。越來越多人因為觀念的覺醒，二十一世紀的飲食，正悄悄的現起一股有機素食與安全食品的風潮。有機蔬果在栽植過程中，不使用化學農藥和化學肥料，一群熱愛土地的農友重視養土，不以追求短期利潤為導向，為了下一代及地球健康，從事有機栽種。讓植物在健康的土壤、平衡的生態體系下生長，不但安全無毒，味美清甜且蘊含大自然的生機。如果我們不再挑剔蔬果長得碩大無蟲咬，如果我們配合節令採買當季蔬果；不僅鼓勵有機農夫再接再厲，契而不捨，也使我們的食物有了安全保障。有機素食是健康的轉機，也是生態、環保的生機。改變世界，就從這刻起吧！
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